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以食用菌商业性企业为运营主体的质量安全保证体系模式分析

时间:2018-03-05 20:45:43    来源:互联网整理    作者:匿名  浏览次数:
[导语]   摘要 探讨了以菌种企业为核心,与生产企业联营,订单销售产品,安定消费群体,建立以诚信为根本的质量安全保证体系模式,分析了提供优良菌种、保证生鲜产品质量、安定供给消费的产业

摘要 探讨了以菌种企业为核心,与生产企业联营,订单销售产品,安定消费群体,建立以诚信为根本的质量安全保证体系模式,分析了提供优良菌种、保证生鲜产品质量、安定供给消费的产业联合体经营方式的优势、经验与问题点,提出今后的发展重点是稳定消费者群体,征得客户的质量反馈和监督,进一步完善体系,以获得品质效益双赢。

关键词 食用菌;产业联合体;质量安全保证体系;消费者质量反馈;消费者质量监督

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2018)02-0094-04

随着中国经济实力的增强,工农业发展在世界经济中的位置越来越重要。我国食用菌年生产总量为3 000万t左右,居世界第一[1]。在食用菌生产过程中,菌种作为生产资料至关重要,其是食用菌产业链的源头,其生产技术的要求和规范以及菌种产品的质量标准和检验直接影响食用菌的生产和产品质量。

平定县白绿洋种植有限公司是一家以生产双孢蘑菇菌种为主的企业,同时也是一家生产双孢蘑菇鲜品的企业,为了实现双孢蘑菇菌种生产以及生鲜蘑菇产品生产的最大经济效益,该企业与另外2家承包生产企业联合,同时又与2家销售经纪商签订销售协议,将产品销售到消费者手中。在这个以商业企业为运营主体的产品质量安全保证体系的联合体模式中,以高质量且具有安全性的菌种供应、生鲜产品生产为核心,建立产业链的生产、销售、消费体系,相互信任,共同经营,取得了较好的效益。

1 平定县食用菌生产概况

平定县位于山西省总部东侧,地处太行山西麓,地理坐标为东经113°26′~114°03′、北纬37°37′~38°04′,海拔350~1 438 m。全县属温带大陆性气候区,四季分明,区域气候垂直变化显著,年均气温10.5 ℃,年降雨量500 mm左右,年平均日照时数2 795.7 h,无霜期111~186 d,高温期和多雨期集中在7—8月。气候条件比较适宜发展食用菌产业[2]。

近年来,山西省平定县食用菌产业正在走规模化、集约化、组织化、产业化之路,以栽培见效快、效益高的特点,成为一项促进农民增收的新兴富民产业。目前,平定县的南上庄、立壁、聂家庄等平菇、香菇生产基地达55万m2,经济效益达550万元;张庄、新城、宁艾、贵石沟、常家沟等双孢菇生产基地45万m2,经济效益达450万元;北阳胜村木耳生产基地面积1万m2,经济效益达40万元。阳泉市蔬菜中心主任王英利介绍,食用菌生产具有见效快、效益高的特点,是农民增收致富的高效优势特色产业之一,但是相关部门要引导农户进行适度规模经营。下一步,要以市场为导向,实行标准化规模经营,谨防品种单一、价格不稳定等问题。同时,还需立足本地市场,不断开拓外向市场,加强政策引导和宣传,依托龙头企业培育外向型市场,增强信息化服务。阳泉市正在计划新增食用菌生产面积30万m2,总面积预计将达50万m2 [3]。

2 绿洋种植有限公司的基本情况与产业联合体系模式

山西省阳泉市平定县绿洋种植有限公司成立于2013年。公司计划投资3 200万元修建90座大棚,实现栽培面积3万m2,年产双孢菇1 800 t,现已正式投入生产的有20多个出菇棚。投入生产以来近5年时间,产量稳定,产品深受消费者欢迎,在当地市场供不应求,同时又远销至广州一带。平定县绿洋种植有限公司工厂化种植双孢菇能够实现四季生产不间断,每年可收获3~4茬。一个大棚1 000 m2,出菇15 kg/m2,年出菇量可达到50 t。经过几年的发展,如今绿洋种植有限公司已成为省农科院食用菌研究所的生产试验示范基地。同时,该公司充分利用本地原材料充足的优势,实现了“玉米芯、牛粪、双孢菇、肥料”农业循环发展。

平定县绿洋种植有限公司在发展双孢蘑菇生产的过程中,认识到如果不能及时地将双孢蘑菇销售出去,蘑菇很快会变质,故即便生产和经营都做得很好,也还是不能获得应有的好效益。因此,在山西省农业科学院食用菌研究所的指导下,接受了建立以产品质量安全管理为核心,联合双孢菇生产企业、销售经纪商以及消费客户等组织成经营联合体,共同打造产品质量诚信的理念,组建了包括2家生产承包企业和2家销售经纪商的合作经营体系。在这样的条件下,绿洋种植有限公司着力于优质品种引进、高质量菌种生产等,同时将企业的另一部分力量用于生产,使用自己公司生产的菌种,以实际事例表明本公司的菌种是优质的,是有诚信保障的。在这样的理念和体制的影响下,承包生产的企业以及经销业者都共同经营起了这个产业链的联合体系。从整个生产过程来看,虽然还有许多应该改进和加强的方面,如各个联合体成员的信用执行问题、客户群体不明帶来的产品质量效应不能发挥更有力的效果等问题,但是这个体系组织的整体经营效益还是很不错的。

3 产业联合体的菌种生产技术优势及特色

绿洋种植有限公司拥有大约1 500 m2的菌种生产场地和试验生产用房,是在山西省农业科学院食用菌研究所的专业指导下建造的,从设计到施工直至菌种生产和菌种产品的管理等,都严格按照国家标准、行业标准的食用菌菌种要求操作[4-7]。场地选择在平定县城近郊地势高、干燥、通风良好、交通方便的地方。用水通过公司打井取水(当地的地下水)来实现,符合食用菌菌种生产要求。环境卫生符合要求,厂区周围300 m内没有农贸市场、微生物产品生产等场地,没有禽畜舍、垃圾粪便堆积点、污水废水废渣点等污染源。

3.1 菌种厂区布局与厂房设置

菌种厂区布局与厂房设置符合设计标准,具体条件与设备如表1、2所示。

3.2 菌种生产流程

生产场地选择—环境水源整备—厂区布局与厂房设置—设备与设施—生产原料储备—卫生检验与消毒—培养基制成—分装—灭菌—冷却—接种—培养(检验)—成品—检验合格—入库管理。

3.3 菌种以及种源的确认endprint

菌种一般应从国家正式科研机关或具有菌种出售资质的菌种生产单位引进。引种的菌种质量检验及种性鉴定是保证菌种生产质量的关键,应有正式的菌种质量保证书。在菌种生产开始时,要对菌种的质量和种性做正规的栽培试验。

3.4 培养原料来源及成分确认

生产双孢蘑菇菌种使用的原料主要是农作物谷粒,双孢菇产品生产用的发酵料原料是农副产品的废弃下脚料,如稻秆、麦秆、棉籽壳、玉米芯等。由于重金属污染和农药残留会影响到双孢菇菌种的质量,因而扩繁菌种时要确认生产原料的安全性并进行登记记录。在条件允许的情况下,用现有的技术改造处理原材料,努力提高菌种的质量、安全性,从起点开始把控,才能生产出质量安全的双孢菇,才能使销售商有信心地销售产品,才能获得消费主顾对产品质量安全的信赖。

3.5 培养基配制与分装

3.5.1 母种培养基。一般使用马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA),也可使用综合马铃薯葡萄糖琼脂培养基(CPDA)。

3.5.2 原种与栽培种培养基。因地制宜选择原料进行培养基的配制,也可采用以下几种培养基配方,注意调配pH值。①腐熟麦秆或稻秆(干) 77%、腐熟牛粪粉(干) 20%、石膏粉1%、碳酸钙2%、含水量62%±1%、pH值7.5。②谷粒(小麦、谷子、玉米、高粱)98%、石膏粉2%、含水量50%±1%、pH值7.5。③腐熟棉籽壳(干) 97%、石膏粉1%、碳酸钙2%、含水量55%±1%、pH值7.5。

3.5.3 培养基分装。母种培养基分装量保持在试管长度的1/5~1/4,灭菌后斜面顶端距试管口不少于50 mm。原种和栽培种培养基装至距瓶口不低于50 mm,灭菌后不少于45 mm。

3.6 灭菌及灭菌效果检查

母种培养基配制分装后需立即灭菌,灭菌条件为0.11~0.12 MPa、30 min;原种和栽培种培养基配制后需在4 h内灭菌,灭菌条件为0.14~0.15 MPa、2.5 h。

双孢蘑菇菌种培养时要进行灭菌效果检查。具体做法:母种培养基可直接放入28 ℃ 恒温培养,原种和栽培种培养基可先取一点培养基接入PDA培养基中,置于28 ℃条件下恒温培养,48 h后检查有无微生物长出,判断培养基灭菌是否合格。

3.7 接种

接种室要求清洁无菌,搬入接种物前要进行消毒处理。接种箱(接种超净台)要先用75%酒精进行药物消毒,然后用紫外灯进行照射灭菌。菌种在放入超净台里时要进行表面消毒灭菌,接种用培养基可以放入培养室与其一起消毒灭菌。

3.8 培养

培养室使用前2 d要采用药物消毒和紫外线消毒,消毒之后才能使用。双孢蘑菇的菌种培养温度应保持在(24±1)℃,空气相对湿度保持在75%以下,要求通风良好,避免直射阳光。各级菌种培养期间应定期检查,按照菌种质量标准的要求以及制种要求进行检查,及时拣出不合格菌种,并做好检验记录作为菌种质量管理档案资料。培养结束后进行产品的最终检验。贴好标签、标志、接种日期、培养日数等,做好登记。

4 产业联合体经营方式的优势与问题点分析

4.1 商业性企业联合,强化产品质量管理的优势与问题点

以生产企业为核心,与其他生产企业或生产承包者或个体农户联合,组成事业联合体系,以质量安全保证为主要目标,形成经营共同体,是一个很好的模式。绿洋种植有限公司利用自己公司的菌种生产和生鲜双孢菇生产的技术优势,与承包生产设施者进行联合,在生产技术方面、产品质量保证方面都具有很大的优势,在经营中发挥了巨大的作用,近几年来生产稳步上升,产品质量得到了保证和提高。这种生产性企业之间的联合以及以生产企业特别是龙头企业带动农户、合作社的例子大多都获得了成功。但是作为整体产业链,生产企业与销售企业再行联合,或者是再延续到销售市场、消费者,就出现了各种各样的困难。比如说,销售企业定时、定量、定质量地需要产品,而生产企业的产品生产又具有一定的客观自然规律,虽然企业联合体在这方面解决了一些这样的供需矛盾,但终究是此类事甚多,还需要认真研究对待。

4.2 生产、销售存在时差、量差、质差,造成产品销路“关节炎”

在平定县绿洋种植有限公司的经营过程中就遇到了如上所述的困境。绿洋种植有限公司与2家生产企业联合生产,又与广东省的2家销售经纪商签订收购合同,最终将产品销售到南方城市。这是一个很好的联合体系,生产态势良好,销售态势也好,但是农业生产毕竟有一定的自然规律,在生产量、时间、质量上,生产与销售经纪商的需求存在着时差、量差、质差,往往达不到理想中的吻合,这是目前这个联合体系存在的亟待解决的问题,在其他地区、其他行业特别是农产品行业都存在这样的问题。

4.3 销售者单线联络客户,生产者得不到消费者的声音

在商业性企业的联合体制中,由于各类企业具有不同的行业技术以及商业机密,存在着技术保护和经济利益的商业特性,这本是自然的商业规律,无可厚非。在联合体合作过程中,生产者做不到了解客户的要求,听不到客户对产品的建议,这就使生产企业的品质管理和产品供给方面受到了限制。在笔者提倡的产品质量安全保证体系理念中[8],生产者、销售者、消费者以及在产业链中的其他相关者,共同经营,互通信息,以获得全体产业的最高品质效益、经济效益和社会效益为目标,在这个体系的全体利益中,每个成员将获得各自应得的利益。這就是说在体系中要有核心运营者,联合所有的参加成员,全面运作考虑各个环节的要素,发挥全体的优势,包括消费者,最终获得品质、效益的双赢。

5 今后发展的改善点

5.1 加强生产者与销售者的协调联合,确保优质产品的销路

以不同产业链环节的商业性企业组成产业联合体系,是一个比较难以解决的问题,不同生产环节的生产企业间的联合,同时再与销售企业或者是经纪人联合,经过流通运输、批发零售,将产品流入到消费者手里,完成这个过程,牵涉到各方的经济利益和企业的运营机制,因而更增加了一些困难[9-10]。虽然以保证产品质量安全是企业联合体共同的目标和取得效益的核心,但是对于保证质量的方式、方法、成本核算等,企业之间是从不同角度执行的,具有各自的运营问题。例如,在双孢蘑菇产品的生产过程中,生产者若要生产出品质好、卖相好、符合国家标准的产品,就需要在生产栽培、病虫害防治等方面投入技术和资金,而销售商则需要以最快的时间、一定的价格将质量安全的产品送达消费者的手里,这也必须要投入资金和人力等。但就生产与销售两方来举例,在双方收受价格如何定得更加合理、如何共同解决产品剩余和供不应求时的矛盾问题方面,就要采用笔者提出的,建立一个食用菌全产业链从业者自愿参加的联合体系,由整个体系自己解决自己体系内部的问题,由运营核心整体规划,在体系内部或与外部结合,合理调节产量安定、品质安全、适时新鲜的产品流。endprint

5.2 重视消费者的质量反馈意见,引导消费者参与质量监督体系

任何一项产业,甚至于任何一项事业,最终端的受益者、消费者的满意是目的,食用菌产业也是如此,最终端的服务对象是消费者,消费者的满意是产业的目的,这是自古以来一般的认识规律。然而,产业服务的最终端是消费者,但消费者却不是产业的最终端。当一个产品到达消费者手里的时候,消费者不是无声无息的,消费者既有感谢的心意,又有永远的不满足感,甚至是满腔的意见。正是这些不满足感、满腔的意见,会给生产企业、服务行业甚至产业以巨大的發展机会。因此,应该重视消费者的质量反馈意见,引导消费者积极参与到产业建设和发展中,消费者应该是产品质量安全的监督者,是产业发展的真正动力[11]。

在笔者提出的新理论中,建立食用菌产品质量安全保证联合体系,其中消费者占据着极为重要的位置,消费者加入到这个体系中来,将会为这个体系甚至是整个产业带来巨大的生命力和发展动力。首先,吸引消费者参加产品质量保证体系,可以为这个体系的产业从事者解决产品的销售问题,只有产品销售出去了,整个体系成员才会获得共赢。其次,消费者在消费了产品,特别是优质产品之后,就会产生真诚的感谢之心,就会向他们的亲朋好友做免费的“广告”,这解决了体系的商业宣传问题。再次,消费者消费产品之后,就会对产品的优缺点产生评判之想,将这些消费者的评论收集起来,将会成为企业乃至产业改革创新的思想。通过总结消费者的食用菌产品利用方式,如烹饪食用菌生鲜食品或是制作调味品等,培养食用菌的饮食文化,从而达到产业文化与人文文化的相互促进发展。最后,就是消费者对于产品质量安全的监督作用。今后要引导消费者参与产品的质量管理,不仅要做产品质量的消费者,也要做产品质量的监督者,发挥消费者的终端评价作用,逆向促进食用菌产业以及其他的产业发展。

6 参考文献

[1] 张俊飚,李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J].华中农业大学学报(社会科学版),2012,101(5):13-21.

[2] 张浩,张焕仕,王猛,等.我国食用菌栽培技术研究进展[J].北方园艺,2014(5):175-179.

[3] 张相日,陆辉,李金灿,等.中国食用菌栽培技术研究及其发展前景[J].广西科学院学报,2005(1):19-22.

[4] 农业部.食用菌菌种管理办法(农业部令2015年第1号修订)[EB/OL].(2006-03-28)[2017-11-23].https://baike.so.com/doc/2242040-23721 96.html.

[5] 农业部.食用菌菌种生产技术规程:NY/T 528-2010[EB/OL].(2011-02-28)[2017-11-23].http://www.doc88.com/p-1367107335829.html.

[6] 农业部.食用菌菌种良好作业规范:NY/T 1731-2009[EB/OL].(2011-02-28)[2017-11-23].http://www.docin.com/p-502079702.html.

[7] 周林,郭尚,萧晋川,等.双孢蘑菇菌种生产规范与技术要点[J].中国林副特产,2016,144(5):40-42.

[8] 周林,郭尚,萧晋川.食用菌产品质量安全保证体系分析[J].现代农业科技,2016(14):271-273.

[9] 周林,郭尚,萧晋川,等.食用菌产业特征和主动型产品质量保证体系[J].中国食用菌,2016,35(5):64-69.

[10] 张君丽.拉萨食用菌产业组织模式分析[J].农业与技术,2016,36(1):88-89.

[11] 李玉.中国食用菌产业的发展态势[J].食药用菌,2011,19(1):1-5.

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