道真县食用菌产业发展现状及可持续发展对策

摘要 在总结道真县食用菌产业发展现状的基础上，客观分析了制约当地食用菌产业发展的因素，提出了道真县食用菌产业发展的战略思路及可持续发展的对策。

关键词 食用菌；发展现状；制约因素；可持续发展；对策；贵州道真

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）02-0092-02

食用菌对调节人体机能、提高免疫力、降低血压和胆固醇、抗病毒、抗肿瘤以及延缓衰老等具有显著功效[1]，目前已从种植的灰树花品种中提炼了治疗癌症的药物，生产了治疗癌症的药字号产品。已有研究发现，已有多个食用菌品种具有预防肿瘤等功效，加上世界粮农组织倡导的“一荤一素一菇”的科学膳食搭配，食用菌深受广大消费者青睐。食用菌因其生产周期短、投产见效快，同时根据脱贫攻坚工作的需要，道真县委、县政府已于2015年将食用菌产业作为脱贫攻坚的主导产业，并于2017年提出了“菜县菇乡”的打造目标，加上贵州省于2017年将食用菌产业作为全省脱贫攻坚的主导产业之一，加大了政策的引领和资金的支持力度，食用菌产业在道真县迎来了发展的春天。

1 道真县食用菌产业发展的自然条件

1.1 气候条件优越

道真地处黔北极地，属典型的喀斯特地型，境内海拔差异大，立体气候明显，空气湿度较大，无工业污染，为食用菌生长提供了良好的气候条件。影响道真农业产业发展的大山，特别是高山，如今已变成了食用菌产业发展的靠山。因有山的存在，沟壑纵深的切割地带改变了一马平川的气候特点，形成了特有的温度、湿度和散射光照条件。特别是道真全县地处北纬30°、海拔在1 300 m以上的高山上，夏季高温时节，最高温度达30 ℃以上的时间较少[2]，山的劣势转变成了道真食用菌产业发展的优势。

1.2 食用菌栽培原料丰富

食用菌栽培可以利用大量的农作物秸秆及林副产品余料，具良好的环保、生态效应。道真农作物种植面积大，常年种植面积在2万hm2以上，产生的大量农作物秸秆及丰富的林业资源，均能为食用菌栽培提供大量的原材料。

1.3 可发展林下栽培

道真县森林覆盖率高，境内有着60%的林地面积，可以开发林下珍稀野生菌产业，如牛肝菌、羊肚菌、灵芝等，也可以利用丰富的林地资源进行林下仿野生栽培，挖掘使用林地潜能，发挥林地效益。

1.4 毗邻重庆大市场，运输销售便捷

道真县与重庆市相邻，距重庆主城区120 km，距重庆双福农产品批发市场更近，属重庆1 h经济圈覆盖范围，运输销售便捷。

2 道真县食用菌产业发展现状

2.1 野生菌资源种类多，开发利用少

根据笔者对道真境内的入林调查，在道真境内生长的野生菌种类有150种以上，其中较为名贵的野生菌有牛肝菌类、羊肚菌类、干巴菌类、灵芝类等若干个品种[3]，凡有森林植被的地方，一年四季均能见到不同的野生菌品种存在，但人们对野生菌的开发利用少，只是从野外采集，作简单的加工处理，以作食材使用为主。如产在洛龙镇的牛肝菌，当地俗称“大脚菇”，其味鲜美，营养丰富，当地市场价格在800～1 000元/kg，但当地没有人对这些珍稀野生菌类进行人工抚育和开发，基本属于原始利用。由于当地菇农的采摘方法不当，产量呈现逐年递减趋势。

2.2 人工种植时间较早，规模不大，产量不高

20世纪80年代末期，道真便有人开始人工种植食用菌，品种以平菇为主，到2000年左右，开始有人到山东、江苏、浙江等地学习先进的食用菌种植技术，回到县内种植，县内开始有了几家零星的食用菌种植场，市场上开始有人工种植的食用菌销售。2010年左右，随着食用菌机械的出现，县内开始出现了小规模的种植场，如洛龙的吴小松采购了草料粉碎机和装袋机，种植平菇的数量有了明显上升，年生产平菇菌棒达20万袋以上，产品开始向县内的周边乡镇及武隆县城、涪陵蔬菜市场销售；洛龙的幸向权采购了木料粉碎机，开始进行香菇生产，由于种植规模不大，他的香菇产品只能满足洛龙本地及县内周边市场销售。因资金投入不足，机器装备较为落后，生产技术原始，经济效率低下，这些种植场始终没有壮大成规模化的种植场。

2.3 迈出农业招商第一步

2015年，道真县委、县政府通过成熟调研后，决定把食用菌产业作为脱贫攻坚的主导产业之一，充分发挥食用菌“短、平、快”特点，将食用菌企业列入招商引资范畴，当年从福建成功引进了贵州穗农农业科技有限公司，在河口镇境内建成了梅江食用菌基地，占地面积6.67 hm2，注册资金1 333万元，建成菌棒半自动生产流水线1条、发菌车间1.5万m2，及配套的冷冻保鲜库等设施，当年种植香菇菌棒数量达50万棒。企业与农户在生产上有机融合，采取了企业出售菌棒给农户，并指导农户进行出菇栽培管理，产品由企业包回收的“企业+基地+农户”的生产模式。自此，食用菌产业便在道真农业产业中的比重得到加强，产量直线上升。

2.4 食用菌企业招商实现接二连三，产业发展上台阶

2016年，受境内资源、气候及招商引资政策的吸引，国内招商食用菌企业纷纷入驻道真，并在道真注册成立公司，带动当地农户发展食用菌产业。截至2017年8月，县内已有大小食用菌企业9家。如2016年从广州引进的贵州贵旺生物科技有限公司，在道真注册资金1亿元，投入资金3.6亿元在道真建厂发展，并于年底可完成日产120 t的现代化杏孢菇工厂化生产厂房建设。2017年入驻道真的贵州同辉食用菌发展有限公司于2018年1月前投资完成日产30万棒的现代化香菇菌棒生产厂房建设及配套设备安装。到2017年，全县产品已发展到了香菇、茶树菇、平菇、羊肚菌、竹荪、大球盖菇等品种，食用菌产业便成了脱贫攻坚中幫助农户增收致富的主要产业之一。2017年上半年新建食用菌钢架种植大棚747栋（不含企业自办种植基地），覆盖了全县14个乡镇中的8个乡镇，并建成了忠信镇水石脚香菇示范种植场、平模镇兴宝村香菇示范种植场和旧城镇槐坪村羊肚菌种植场等基地。endprint

2.5 外地种植户逐渐增多

受食用菌生产原材料及气候因素的影响，湖北省众多的食用菌生产小企业前来寻觅生产资源，到道真境内考察和入驻，特别是每年的6—8月，湖北随州等地受高温影响已经种不出香菇、平菇等食用菌，而道真县每个乡镇都有高山、峡谷，高山地区却能很好地生产优质夏季香菇，且鲜品价格是春季香菇的3倍以上，效益好、利润高。

3 制约道真县食用菌产业发展的因素

3.1 原材料资源瓶颈

道真境内森林覆盖率大，但可用于食用菌生产的阔叶类林木不多，木腐菌类生产的原材料资源欠缺。在县内林地中，松、杉、柏所占的比例达70%以上，可用于木腐菌生产的阔叶树种较少，且对林中少量的阔叶树种进行合理间伐利用的劳动力成本高，运输不方便。

3.2 技术人员欠缺

由于道真当前处于食用菌产业化发展初期，一切管理措施还不完善，能够指导食用菌生产的专业技术人员严重不足，且技术人员在短期内难以培养成熟，多数农民从粮农转为菇农，种菌心急，存在没有种植技术与产业化发展之间的矛盾。

3.3 食用菌生产、加工配套的设施不完善

企业的入驻和发展，对食用菌产业起到了强劲的带动作用，但这仅是解决了生产阶段的发展带动，产业的发展是一个系统的工程，还需集散交易、冷藏保鲜、冷链物流、精深加工等相应的配套设施，应从全县产业发展布局情况着手，统筹规划，并加以建设。

3.4 食用菌产品质量安全检测和监管体系不完善

质量决定市场，是提升农产品竞争力的关键。目前，影响食用菌产品质量的因素有农药残留、重金属残留等。由于食用菌栽培所用材料主要来自农林废弃物，故农作物上残留的农药、化肥容易流入到食用菌产业链中，应从各个生产环节加以控制，减少食用菌中的农药残留和重金属含量，确保能生产出无公害的食用菌产品[4]。

3.5 缺乏适宜本地的食用菌集成栽培技术

由于食用菌的生长对环境、温度、湿度和光照有严格的要求，按农事季节生产，食用菌在一年中表现出生长季节较强的特性，但在这个产业链上的技术支撑能力不强，还需要结合道真当地气候条件进行系统的生产技术攻关，研究出适宜指导道真本地食用菌轻型栽培的集成技术。

3.6 食用菌栽培过程中产生的废弃物综合利用不到位

随着食用菌生产规模的不断扩大，产生了大量的废弃菌棒，没有建立完善的综合利用措施，废弃的菌棒基本是用作燃料或随意丢弃，给环境和食用菌的可持续发展带来不利影响。

3.7 市场风险

由于食用菌产业在道真规模化发展刚起步，生产发展以政府引导为主，销售以企业、专业合作社和农户为核心，在市场方面，懂得食用菌市场营销的人员不多，能够按市场规律来安排生产、规避风险的方法和能力较弱。

3.8 未建立菌种研发中心

由于没有菌种研发中心，菌种依赖从外面购买，潜藏着较大的风险。没有自己的菌种研发中心，无法从专业的角度对所引进的菌种进行科学的识别和鉴定，无法保证菌种的质量和产量。

4 道真县食用菌产业可持续发展对策

4.1 建立菌种研发中心

依托政策支持，集聚县内现有人才和向外引智发展，建立一家技术实力过硬的菌种研发中心，解决菌种依赖外购和引进潜藏的风险问题。明确菌种研发中心职责任务，统一合格菌种质量标准，把好菌种质量关。

4.2 制订发展规划

要根据食用菌产业在脱贫攻坚中的定位需求，因地制宜做好合理规划，合理确定产能。必须坚持“产业发展，规划先行”的理念。依据海拔、气候、菌材林、劳动力、珍稀野生菌种类等资源情况，本着“一乡一特、一县一业”的产业发展思路，合理制定人工菌和野生菌的发展规划、推进计划和产业发展实施方案，做到有计划、科学地发展和推进。

4.3 利用好退耕还林等政策，培育可持续利用的原材料基地

虽然道真境内森林覆盖率高，但能用于木腐菌生产的林木比例少，原材料资源不充足。现有的林地中，70%以上的树种是松、杉、柏，这些树种主要用于建筑领域，很少用于食用菌生产，近年来由于建筑市场用材发生变化，以及劳动力和运输等因素影响，本地林木利用少，除了水土保持等公益功能外，守住了青山绿树，但无法将其变成“摇钱树”，未进行合理的间伐利用，要解决长远的发展问题，应借助退耕还林等方面的政策，加大对菌材林的建设力度，建立与生产规模配套的速生阔叶类菌材林基地。同时，为了合理利用本地农作物秸秆和牲畜粪便，需合理确定好草腐菌的种植比例，做到原材料生产与消耗的平衡，确保清洁生产。

4.4 产业扶持政策要连续、稳定

2017年以来，在实施脱贫攻坚的进程中，贵州省委、省政府审时度势，先后出台了支持食用菌产业发展的一系列政策。道真县委、县政府出台了支持企业发展、基地创建、农业保险、设施补助等10多项包括食用菌在内的农业产业扶持政策，仅2017年全县专项用于扶持食用菌产业发展的资金就有2亿元以上，并对食用菌企业和种植大户实行减税、免税、贷款贴息、融资等扶持，扶持力度大。通过实施，这些政策正在发力生效，但在食用菌产业还未形成稳定的市场前，还需持续稳定地推进[5]。

4.5 科学合理开发和利用野生菌资源优势，突出发展珍稀食用菌品种

道真境内有着良好的自然环境，立体气候明显，有适宜的气候条件。目前发现的150多种野生菌资源中，产量较大的珍稀品种达10种以上，在全世界四大名菌当中，道真有2个种类，即牛肝菌和羊肚菌。可利用广大的林地和冬无严寒、夏无酷暑、适温高湿的气候等不可复制的天然资源，采取人工抚育、人工擴繁等技术措施，支持企业和农户开展林地抚育、开发野生菌的潜能，根据不同的森林植被情况，大力发展与之相适应的珍稀品种，将珍稀野生菌作为本地食用菌产业发展的亮点来打造，提升野生食用菌的影响力和公众的认可度，形成具有特色的蘑菇产地。endprint

在人工菌生产方面，需加强食用菌全年生产的技术集成研究，根据不同海拔高度，结合地域特点，选择适宜的菌类品种，调优生产配方和生产方案，结合市场规律安排生产季节，以追求较好的经济效益。着眼全国市场，进一步研究市场、拓展市场，大力推进食用菌产业发展，实现食用菌产业的腾飞。

4.6 探索有利于食用菌产业发展的多种合作模式，延长产业链

对前来投资的食用菌企业，不管企业大小，只要符合产业发展需求，只要能够带动农户增收，都要加以关怀和鼓励。同时，注重产品的质量安全，注重品牌创建，打造自己的品牌，扩大市场影响力。一是树立产业融合发展理念，大力推进食用菌产业与第二、三产业融合发展。将食用菌产业与道真境内的中国傩城旅游相结合，依托中国傩城的旅游资源，建成一个集食用菌科普教育、避暑度假、休闲养生、食用菌餐饮、食用菌文化于一体的蘑菇特色小镇，将产区变成景区。二是努力开拓食用菌产品精、深加工，最大限度地提升食用菌产品的附加值。

4.7 建立完善的食用菌产品质量安全检测标准和监管体系，提高产品市场竞争力

加强对影响食用菌质量的农药残留、重金属等的检测，强化企业标准化运行、标准化生产、标准化检测。

4.8 加快废弃菌棒的综合利用

食用菌生长并未完全利用菌渣中的营养成分，菌渣中含有大量培养基质，可以作为发酵底物生产沼气，晒干后还可作为食用菌袋灭菌的燃料。菌渣营养丰富，含有较高的蛋白质、低分子糖类等物质，可以用作有机肥。对食用菌生产中产生的废弃菌棒用作有机肥、饲料或木炭等深加工的综合处理，减少环境污染，从生产环境上保证食用菌产业可持续发展。

4.9 加强本地适用人才的技术培养力度

针对县内产业发展与技术支撑不匹配的问题，充分利用中等职业教育、农广校等教育培训机构，有计划地安排招生和培训，或者根据产业发展的需求，在中职教育的农业类专业中增设食用菌的专业课程，多渠道培养食用菌生产所需的专业技术人才，为产业的长远发展提供智力支持和技能型人才保障。

5 结语

食用菌产业能否可持续健康发展，还得看是否有与之配套的战略措施。随着食用菌生产技术的快速发展和食用菌机械的快速更新，食用菌单产和总产都在逐年增大，市场竞争越来越激烈，消费市场在数量上有着巨大需求的同时，对产品的质量要求已在日益提升。唯有食用菌产业尽快形成成熟的产业体系和健全的质量标准体系，方可在助推道真脱贫攻坚中发挥重要作用。

6 參考文献

[1] 吕晓兵.食用菌栽培手册[M].呼和浩特：内蒙古人民出版社，2009.

[2] 秦仁艳.道真县气象为三农服务现状及发展建议[J].农业与技术，2016，36（20）：171-172.

[3] 袁明生，孙佩琼.中国大型真菌彩色图谱[M].成都：四川科学出版社，2013.

[4] 卢敏，李玉.中国食用菌产业发展新趋势[J].安徽农业科学，2012，40（6）：3121.

[5] 蒋波.重庆市涪陵区食用菌产业发展现状及建议[J].现代农业科技，2017（19）：72-73.