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产销地瓜休闲食品 利润率30—95%

时间:2018-03-05 21:24:48    来源:互联网整理    作者:匿名  浏览次数:
[导语]   一、地瓜食品营养价值地瓜里含有多种蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及矿物质,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记

一、地瓜食品

营养价值

地瓜里含有多种蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及矿物质,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿,中医视其为良药。其叶、藤,皆可入药,分别与鲜黄瓜、鸡内金、猪蹄等搭配,可治糖尿病、小儿消化不良、缺乳、血崩、腹痛腹泻、夜盲等症。外用还可治疮患,湿疹,蛇、狗咬伤,肾炎水肿及肝硬化腹水等。

二、市场分析

地瓜采购价格便宜,一般二级市场上,批量采购价格在7—9毛/斤之间,而加工后的地瓜干,地瓜条,地瓜片等产品,销售价格一般在5.5—16元/斤之间。以地瓜干为例,一斤地瓜可以出二两半地瓜干,生产成本大约在2.8—3.6元/斤之间,而地瓜干的批发价格一般为5.4—5.5元/斤,利润率超过30%。还有一些油炸食品,零售价在15—16元/斤,利润率超过90%。

三、几种有前途的红薯制品

红薯酸奶

保持红薯原味,增加酸奶纤维素、维生素、多咱微量元素,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又可降低生产成本,很有市场潜力。

1.红薯浆的制备:选择新鲜块大、无霉变、无病虫、无机械损伤的红薯,洗净、切块,在95℃-100℃下煮沸3-5分钟,去皮、打浆备用。

2.配方:红薯浆40%,鲜牛奶60%,蔗糖6%,接种物4%,复合稳定剂0.3%(琼脂、原胶、单甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%)。

3.调配工艺:按配方加入适量红薯浆、鲜牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟后迅速冷却至40℃。

4.接种发酵:将接种杆菌与球状杆菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再放在0℃-5℃的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯味、奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

红薯饴糖

工艺流程:原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。

1.设备:双层打浆机、夹层锅(熬浆用)、切块机、糖模、玻璃纸、塑料袋(包装用)。

2.原料配方:原料为胡萝卜粉5公斤、土豆粉0.5公斤、红薯粉0.5公斤;白砂糖4公斤(用前加水1.7公斤熬化)。如果红薯贮藏的时间过长,会使制成的饴糖颜色较深,使饴糖的成品质量下降。鲜薯最适宜加工饴糖。

3.糊化:取已滤干的红薯淀粉放人夹层锅中,按100千克生红薯制得的淀粉加入清水1.50千克左右,配成约10%的淀粉浆液。煮约半小时,同时不断搅拌夕至成糊状,淀粉已被煮熟,糊化即算终了。

4.糖化:将已糊化的淀粉冷却至 60-63摄氏度可加入麦芽汁,搅拌均匀:臼麦芽汁可用挤压机压扁麦芽而锅得。麦芽用量为鲜红薯原料的8%,压挤时必须使麦芽汁完全流出。糖化温度应保持在55-60摄氏度。淀粉在麦芽汁的作用下,逐渐糖化,变成麦芽糖和糊精,此时淀粉糊也逐渐变稀薄广糖化8小时,即取样用碘试液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时,证明尚有淀粉未被糖化,故应保持温度继续糖化。如此每隔1小时取样检查一次,直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时,即糖化完全,淀粉已变成麦芽糖或糊精。同时取半个试管的糖化液,在酒精灯上加热,煮沸1-2分钟,注意观察,如试管内的混悬物逐渐聚成较大的絮状物,并能与液体分离,静置1-2分钟后试管上部的液体能够澄清,则证明糖化已达终点。达到这个程度的糖化时间一般需要重2-14小时。糖化达终点后,即可升温煮沸糖化液,既可将糖化酶制剂杀死,又可将混悬物凝聚;便于过滤操作。

5.加热浓缩:糖化过程结束后,用板框压滤机或布袋制得澄清的稀糖液,然后进行浓缩。浓缩一般采用加热蒸发水分酌方法浓缩,加热的初始温度可以高些,在加热过程中要不断进行充分搅拌。糖液逐渐蒸浓时,温度高了,易发生焦化而使颜色加深,影响质量。故糖液愈浓,加热温度愈应降低。在加热浓缩过程中,在液面上有一层沫;要不断将这些浮沫除去。这些浮沫为蛋白质等物,而且浮在糖液表面也会妨碍水分蒸发,易出现溢锅现象。全部浓缩过程所需时间取决于糖液的含水量、加热温度小当糖液浓度为40波美度时,即为饴糖成品。

成品规格:成品含糖量(以还原糖计)应在50%以上,应为独淡黄色的半透明浓稠液体,无不良气味和异味,味甜香。

地瓜枣

1.选料。选取经过一段时间贮存、淀粉转糖后的细长地瓜为原料,并要求无虫害 、无病斑。

2.熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大锅煮,煮时把大、中、小不同规格的地瓜分开煮,不要煮得过分烂熟。煮时不盖锅盖,最好用一块无毒新塑料薄膜盖起来,围锅沿用绳扎紧。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。

3.切片。已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成宽4厘米、长8厘米的薄片。

4.晒制。将切片后的地瓜置于通风处晒干,也可以放到房上晒,但应注意防尘(最好在无风无灰尘的晴天晾晒)。也可以用烘干机烘。待8成干、手折弯而不断时,就可以收存了。注意不可晒至10成干,10成干的地瓜枣不能泌出白粉。

5.封存上粉。将8成干的地瓜枣放入缸中,用一木盖盖住缸口(不必密封),放到通风阴凉的地方,待缸内地瓜枣长出一层白粉时,地瓜枣就制成了。制所后的地瓜枣,用精制无毒塑料袋包装即可出售。因其上布满一层白粉霜,看似柿饼,吃如软枣,十分好销。

四、“皇后菜”

皇后菜,实为番薯芽叶,因亚洲蔬菜研究所和发展中心将其列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”,由此而得名。

营养价值

皇后菜的矿物质与维生素含量均高于其他叶类菜蔬菜,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。研究表明:食用皇后菜有提高免疫力、抗突变、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、降血脂、降胆固醇等功能。其抗癌性列40多种蔬菜首位,内含“去氢表雄酮”的活性物质,可以预防结肠和乳腺癌。

“皇后菜”生长适应性强、抗病虫害,在生产过程中极少或不施加农药,非常适宜庭园盆栽。

盆栽皇后菜的生产

营养土制作:有机肥:泥炭=5:1-2∶4-3(加进口复肥、过磷酸钙各0.5%)。

装盆。将营养土装盆至2/3高。

扦插。每盆扦插4-5苗,苗以3-5个节为宜。

打顶。薯苗长12-15节时打顶,让下部腋芽充分萌发。

压蔓。下部腋芽3-5厘米长时,将藤蔓延均匀绕盆中,加适量营养土环压。

盆栽皇后菜的管护

1.保持良好的光照“皇后菜”是喜阳作物,盆栽宜放置在阳台、露台、庭园等光线比较充足的场地。

2.薄肥勤施。每次采收嫩芽后、用充分腐熟的菜籽饼肥和人粪尿、或少量优质硫酸钾型复合肥稀释后5-7天施一次。

3.合理浇水。保持盆栽土壤湿润,根据天气情况,一般隔天浇水一次,防止干旱脱水干枯死苗。

4.做好整枝皇后菜分枝发芽能力强,根据场地情况,合理压条、整枝,以促进健康生长。

5.及时采收。嫩芽长5-7厘米即可采收。

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