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你不了解的食用菌

时间:2018-03-10 20:30:09    来源:互联网整理    作者:匿名  浏览次数:
[导语]    “食用菌”这一略显冰冷的名字,包含了数百种种形态各异、味道不同的食物,如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。它们在分类上都属于真菌。“菌”往往给人“微小”的印象,但这些食用菌却能形成大型的肉质(或胶质)子实体,以供食用。

  “食用菌”这一略显冰冷的名字,包含了数百种种形态各异、味道不同的食物,如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。它们在分类上都属于真菌。“菌”往往给人“微小”的印象,但这些食用菌却能形成大型的肉质(或胶质)子实体,以供食用。

  大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质,故而味道鲜美,适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅,甚至用于调味。木耳还可凉拌或生吃。银耳还可煲粥。香菇还可做馅料。

  食用菌具有重要而独特的健康价值

  《中国居民膳食指南2007》建议,增加菌类食物(食用菌)摄入。如果你的食谱还没达到天天有食用菌的程度,那就了解一下它们难得的营养价值吧,这会让你做出食谱调整。

  首先,食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%,略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%,新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增,蛋白质含量多为10%~30%,如干木耳蛋白质含量为12.1%、干香菇为20%。

  除含量较高外,食用菌蛋白质的质量亦较高。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多(60%),且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些,因而利用度较好,营养价值更高。在这方面,食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物,而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道,在生物学上,真菌虽然一度被错误地当做植物,但它们不进行光合作用,而是从腐化的周围物质来获取养分(食物),反倒跟动物很像。

  其次,食用菌富含微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D,其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

  最后,也是最重要的,食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物,应用于临床。

  哪种食用菌营养价值最高

  各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件都不尽相同,在营养素含量方面也的确有差异,但重要的是,它们亦有很多相似之处,在营养价值方面甚至可以用“大致相同”来概括。千万不要认为食用菌价格越贵,营养价值就越高!虽然商家们乐于宣传越珍贵健康价值就越高,但食用菌的价格主要由产量、栽培成本、口感、用途以及人们不恰当的追捧决定,与其营养价值并无内在联系。因此,消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低当中,因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。


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